清遠在線監測系統廠家-買在線監測系統就來拓撲智鑫
2020-09-10 來自: 北京拓撲智鑫環境科技股份有限公司
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眾所周知,油煙是指食物烹飪、加工過程中揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物。烹調時,食用油和食物在高溫條件下,產生的大量熱氧化分解產物,主要由細顆粒物和氣態物質(揮發性和半揮發性有機化合物)組成,其中部分分解產物以煙霧形式散發到空氣中,形成油煙。當溫度達到食用油的發煙點170℃時,出現初期分解的藍煙霧,隨著溫度繼續升高,分解速度加快,當溫度達250℃時,出現大量油煙,并伴有刺鼻的氣味。
污染源主要來自燃料的燃燒和炒菜鍋內的油煙氣,產生的有害物種類多,毒性大,像CO、SO2、CO2、NOx、丙烷、丙烯、丁烷、丁烯、戊烷、、煙塵、臭氣、熱氣、多環芳烴及強致癌物(如苯并蓖、氡等),即使用些電炊具,也會產生大量的氮氧化。這些有害物的濃度大大超過規定的居民區大氣衛生標準,少則3-5倍,多則100倍之多。
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油煙污染物成分比較復雜,既有油脂、蛋白質和原料等在受熱條件下進行物理化學反應產生的有機煙氣,也有加熱操作過程中,油料物料液滴濺裂所分解、氧化、聚合的高分子化合物,再與燃燒煙氣混合,形成氣態、液態和固態的三類污染。
研究表明,油煙氣組成化合物至少有300多種,其中含有多種有害化 合物。油煙中主要有脂肪酸、烷烴、烯烴、醛、酮、醇、酯、芳香化合物和雜環化合物等,具體隨所選用的烹調油種類、操作條件、操作規模及操作溫度等的不同有很大差異。除此之外,廚房燃料在燃燒或不完全燃燒時也會產生大量的有害氣體,如CO、CO2、NOx、SO2及顆粒物等。
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