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 根據研究結果，各種不同菜系所生成的油煙濃度范圍各不相同，油煙成分有很大區別，為了能夠有效的測量油煙濃度，需要采用多個氣體傳感器進行協同工作，通過對多個氣體傳感器的采樣結果進行綜合分析，建立相對應的數學模型，才能夠比較準確的計算出油煙濃度。實際應用中，需要根據不同的地域特色，針對不同的典型油煙特點，選用不同的傳感器組合，以及對傳感器的參數做不同的調校配置，配以不同的分析方法和數學模型，才能夠得到準確的計算結果。

 根據GB 18483-2001《飲食業油煙排放標準》，油煙濃度的標準測量方法為紅外分光光度法。此標準規定了油煙的含量測量方法主要是監測油煙中的有機成分，油煙濃度在線監控系統對油煙的研究都是以此標準為依據。

 目前市場上可以選擇的用于測量氣體濃度的傳感器型號、種類繁多，測量原理也多種多樣，這就需要進行大量的實驗進行測試研究。如Baseline-mocon的pid-tech gas sensor，其測量原理是：傳感器主要由紫外線發光管和傳感部件組成，氣體進入傳感器后，被紫外線照射并發生電離，電離后的氣體成分被傳感單元監測并轉換成電壓信號輸出，電壓值與VOC氣體濃度總量（TVOC）成線性正比關系。又如3ETO的MICROpeL75 gas sensor，采用化學催化方法監測可燃氣體。

 電化學氣體傳感器的工作原理是：采用具有催化活性的金屬，如鉑涂覆在一層透氣但憎水的薄膜上作為電極，被測氣體擴散透過多孔膜在其上進行電化學氧化或還原反應，通過電極的熱力學電位與參考電極上的熱力學電位之間產生電位差，對此電位差進行測量可以得到氣體濃度。又如Figaro的TGS2600 gas sensor，其測量原理是：傳感器主要由傳感部件和加熱部件構成，傳感部件是一種金屬氧化物半導體材料。

 加熱部件在特定的電壓和電流條件下，將傳感部件加熱到的高溫，一般在300℃ - 500℃。這樣，在特定的高溫條件以及在有氧氣作為介質的情況下，傳感部件與氣體發生作用，一般是氣體從傳感部件表面吸收氧離子并發生氧化，傳感部件由于失去氧從而導致電阻值發生變化，一般是電阻值減小，通過測量此電阻值的變化，從而可以得知氣體濃度。

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 在全國各地持續有力的大氣污染防治措施下，近年來中國城市空氣質量顯著改善，全國338個地級及以上城市2018年PM2.5年均濃度為39微克/立方米，相比2015年下降22%，其中省會城市、計劃單列市、三大區域等人口密集、經濟總量較高的74個城市PM2.5濃度相比2013年下降41.7%。PM2.5濃度大幅下降得益于一次顆粒物排放和二次生成前體物排放的協同控制。然而，雖然全國及區域PM2.5等主要污染物空氣質量改善幅度較大，但距離空氣質量達標仍有較大差距，仍需不斷持續改進。

 同時，近年來我國城市臭氧污染問題逐漸凸顯，逐漸上升為僅次于細粒子污染的大氣環境問題，2015年至2018年期間全國338城市臭氧日8小時90百分位濃度上升了12.7%，其中京津冀、長三角地區、珠三角分別上升19.8%、18.4%、13.1%，呈現出PM2.5和O3復合污染態勢，需要進行協同減排控制。

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